Accueil
Au Maroc Le mot commun « Terfass » désigne plusieurs espèces appartenant au genre Tuber, Terfesia, Tirmania, Picoa et Delastria. Ces diverses espèces sont distinctes les unes des autres par la zone de récolte, la taille, la couleur ou l’hôte auquel elles sont associées. On peut parler ainsi de « Terfass rouge de Tafilalet », « Terfass blanc de Tafilalet », « Terfass rose de la Maamora » ou « Terfass lisse ».
Dans la région de l'Oriental, la Terfesia Boudieri de son nom scientifique ou, comme l'appellent les locaux, chella ou Terfass présente deux variétés : l'une de couleur rouge du côté de Jerada et l'autre de couleur blanche dans la région de Figuig. C'est cette dernière qui est en cours de labellisation. Seuls les bergers coutumiers des plaines du Rif reconnaissent le petit amas de terre, à peine visible à l'œil nu, qui se forme au-dessus du tubercule et qui fendille légèrement le sol.
La truffe blanche pousse de manière sauvage aux abords des hélianthèmes ou au pied des chênes ou des pins, dans des sols sableux et à la suite de fortes pluies. Elle prolifère en automne et se récolte entre octobre et novembre. Dans l'Oriental, elle se mange en omelette ou en accompagnement de tajine comme un légume. Réputé pour ses qualités nutritives en raison de sa richesse en protéines, le Terfass n'a toutefois pas le même goût que la truffe française.
Depuis décembre 2006, on trouve de la Tuber melanosporum (truffe noire) au Maroc dans le petit village de Debdou au lieu-dit Tifzouine dans la région de Guercif. La culture de cette truffe est une première en Afrique et au Maroc, sa présence n'a jamais été signalée auparavant.
5-L’huile à la truffe noire :
39,00€ TTC
4-Truffes blanches :
19,00€ TTC
3-Truffes rouges :
20,90€ TTC
2-Truffes noires
22,00€ TTC
1-Truffes du désert
20,00€ TTC
